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咸香牛角面包卷(7/12)
首先,来准备并秤量好需要用到的原材料。
除黄油以外的所有面团材料加入面包机搅拌桶,启动面包机,揉到扩展阶段。再加入事先软化好的黄油,揉到手膜状态即可。盖保鲜膜进行一次发酵。一次发酵温度,建议25~27度之间。
发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
发酵好的面团取出排气,均分成八份(我一不小心分成了九份),滚圆盖保鲜膜,松驰15~20分钟。
取其中的一个小面团,擀成上窄下宽的椭圆型。
从一侧卷起来。
卷成上细下粗的长条形状,接缝处捏紧。边卷边盖上保鲜膜,防止风干。
取其中的一个,擀成上窄下宽的长条状,大约长度30~33厘米左右。
从宽的这边卷起来,尽量左右对称,松紧适度,收尾处捏紧。
全都卷好后,尾部收口向下,依次放入烤盘。
放入温暖湿润处二次发酵,发到1.5倍大即可。二次发酵温度不要超过38度。取出刷蛋液,烤箱180度预热,中层,上下火175度烤制20分钟。
成品图