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肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）(32/39)
油皮所有材料混合，揉面开始
揉至完全扩展阶段，伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏
冷藏面团的同时制作麻薯，麻薯的所有材料（除黄油）混合
用蛋抽混合均匀
然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min，大火，盘子可以盖一张保鲜膜防止水滴上去
蒸到表面凝固即可
然后戴上手套，趁热加入黄油全部揉匀（如果太烫了就等一会），揉好后包保鲜膜待用
接下来制作油酥。油酥很简单，就是把油酥的材料混合至无干粉即可，包保鲜膜入冷藏
接下来处理内馅。取一个咸蛋黄上称，然后揪一坨豆沙，保证豆沙和一颗咸蛋黄一起重32g即可
将豆沙按扁（大约比一块饺子皮还大点的程度），放上10g麻薯
放上3g肉松
最后摞一个咸蛋黄
包好收口
8个内馅全部这样依次处理好，盖保鲜膜待用
然后取出油皮和油酥，分别分成均等的8份
取油皮和油酥一样一份
油皮大约捏扁一下
包入一个搓圆的油酥
沿壁包裹起来
收口捏紧
收好搓圆
然后收口向下放置，8个全部处理好后，醒5-10分钟
之后取一个，压扁
收口向上，擀成牛舌状之后由上至下卷起来
这样，依次处理好剩下的7个
盖保鲜膜醒10分钟
之后取一个卷，收口朝上，擀长，向上向下各擀一次
由上至下卷起来
依次处理好8个，盖保鲜膜醒10分钟
取一个，收口向上，大拇指按压中间
然后捏紧两边
这样子
然后擀成一个“圆饼”
包入一个内馅，收口，收口务必、一定、千万捏紧
之后滚圆
依次处理好8个
打一个蛋黄搅散
用毛刷依次给蛋黄酥们刷一次蛋黄，刷完之后再依次给每个刷一遍，最后顶部撒上芝麻
入烤箱中层，上火165度、下火155度，烘烤25-35分钟左右（根据各家烤箱脾气来定实际时间温度），完成～趁热吃最是迷人～