饺子主料准备好：高筋面粉、猪肉馅、鸡蛋、小芹菜；高筋面粉可以用中筋面粉来代替，猪肉馅略带些肥的，小芹菜是本地芹菜，杆细叶鲜，味道非常清香，没有这种的可以用香芹代替，不建议用粗杆芹菜或者西芹；
面粉和凉水入面包桶中，面粉的吸水率不同，所以水量可以逐量加入；我用的面粉吸水性较好，所以水量在60-65%之间，面包机是东菱JD08，有专门的揉面档，10分钟揉好面团放在桶里盖上盖子，饧30分钟以上再使用，面团柔软而滋润；
饧面的时候来处理一下馅料：鸡蛋入碗中打散，炒锅中倒适量油，手放在油锅上方10公分处，感到有微微热气时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不断搅拌，随着温度不断上升，鸡蛋液凝固并且被筷子搅成了均匀的小块，关火，晾凉后使用；
猪肉馅中倒入大葱末、适量盐、酱油；酱油品牌不一样，颜色和咸度也不一样，个人的口味不同，所以盐和酱油酌情加入；
用筷子将调料与肉馅充分混合，只加一点点凉水，因为芹菜中的汁水较多，肉馅中的水加多了，芹菜汁就吸不进去了，馅料太软不好包入饺子中；
芹菜要碎末，与晾凉的鸡蛋碎同入肉馅中，搅拌均匀，不用担心馅料出汤，前面说了，肉馅中打入的水极少，足可以将芹菜汁吸进来；
饧好的面团取出放在揉面垫上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜好；
把剂子擀成周围稍薄、中间略厚的小圆皮；擀的时候撒点面粉防粘；
取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；我的饺子只需三步：放馅，皮子中间对捏，双手同时将两边捏挤严实。前后不到3秒，齐活；
包好了，3人吃刚刚好；快包完时烧一锅水，这边包好了，那边就把饺子下锅煮，煮到饺子肚子胀鼓鼓就捞出来。
这么鲜美的芹菜馅料饺子不建议放醋，会把独特的芹菜香叶给遮盖住。想吃辣的可以蘸食辣椒油，倍儿棒！
