排骨剁成小段，买菜的时候就让屠夫稍微剁短一点，小朋友用手抓起来吃特别方便。平时做排骨，大家都是先汆烫吧，其实这样将排骨里的肉味都泡淡了，妈妈做排骨，都是直接烹饪，排骨事先用清水稍微冲洗下就可以了。并不需要再次处理。如果您想更入味一点，可以倒入少许的生抽腌制几分钟。
青红辣椒洗干净，切成小段后对半切开，姜切成丝，大蒜切末备用。
油锅烧热，将蒜末和姜丝倒入锅中爆炒至香味飘出，边缘微微焦黄。
排骨变色后 继续爆炒，炒的过程中要不断地用锅铲翻动，以免粘锅，慢慢地肉里的油脂都被煸炒出来了，表面的肉微微变得焦黄。生爆排骨的重要步骤就是不停地翻炒，炒至肉质紧缩，微微变黄才香。
沿着锅边淋入生抽和料酒，盖上锅盖焖2分钟，先爆炒再焖，这样排骨就能很容易地骨肉分离了。
生爆排骨是一道湖南菜，口感香辣咸鲜，特别下饭，做这道菜对家里的油烟机也是一个比较大的考验，油烟机的效果要是一般，那就会让你“满室飘香”，连客厅里的人都会呛得喘不过气来，还好我家新换了布克新一代拦截式油烟机，拦截式进风口正对着锅具，将细微的油盐也能一网打尽，油烟不过脸，天天做饭都不会担心变成黄脸婆了。
烟机上还有一个置物架，扩展了储物空间，做菜需要的油盐酱醋摆在上面，一伸手就能取到，这个人性化的设计真是太方便了！
平时炒辣椒菜，站在锅边一边炒一边打喷嚏，今天炒的这个火爆的排骨，我站在锅边都没有闻到一丝的辣椒味呢。
十多分钟的功夫，美味的生爆排骨就可以出锅了，香辣开胃，简单又好吃，每次做这道菜，儿子都能吃两大碗饭呢，做法简单哦，新手也能零失败！
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