制作阿胶糕过程不是很难,但准备工作很多,首先需要把阿胶拿到药店去打粉,一般北京的药店是250克收取20元费用,也可以自己用料理机打粉,但我担心刀头会弄坏,所以还是拿到药店打的。(打粉可以大大缩减浸泡核熬煮的时间,曾经我没有打粉,仅仅浸泡阿胶就用了几天的时间才泡化,所以直接打粉吧,真心省时省力)我这里用的阿胶是东阿阿胶
把125克阿胶粉与200克即墨黄酒混合后浸泡12小时,其实要是着急可以不浸泡,但我还是担心粉打得不够细腻,多泡泡易于融化。还有就是一定要用陈年黄酒,可以有效去除阿胶的腥臭味道
黑芝麻炒熟备用,我这里买的是炒熟的野生黑芝麻,明显比普通黑芝麻香很多,一打开袋子就满屋芝麻的香味儿,这种野生黑芝麻我在菜场买的是20一斤
大枣去核,我买的是菜场卖的新疆大枣,个儿很大,一般8、9个就有125克了,价格也美丽,25元一斤
核桃仁要提前烤熟,一般160度烤10分钟左右,大家的烤箱大小不一样,只能给个大概的温度和时间,请根据自己烤箱调整适合的温度和时间。这个核桃仁一般40多一斤
酸枣仁打粉,某宝有卖酸枣仁粉,但目前酸枣仁价格暴涨,假酸枣仁粉太多,我这个是在医院开出来的,然后自己用料理机打粉
把冰糖粉倒入阿胶里面备用。这里插一句,聊聊用什么器皿熬阿胶,首选应该是砂锅,然后可以选玻璃锅、不粘锅等,千万不要用铁锅,我今天选用的是2.25l的康宁锅,因为家里砂锅个子小,不能把所有材料放进去,而我的康宁锅有一个最大的优点就是保温性能好,因此,我选择它,等阿胶熬好后加入辅料时不至于过快变冷致使无法整形
关于整形我用的是展艺8寸方形不粘实底模具,不做烘焙的人可以选用饭盒什么的,随意就好
覆盖一层保鲜膜,把保鲜膜贴在模具四周,这一步一定要提前做,否则等胶熬好就没时间做这一步啦!切记!!!
再涂一层油在保鲜膜上面备用(这是为了方便整型,不涂上油的话阿胶会很粘,完全不能整型的
前面忘记介绍啦,这个是我买的重瓣玫瑰花,大家可以买其他牌子,只要是重瓣玫瑰花就好
把玫瑰花瓣洒在铺好保鲜膜的模具上备用,至此,我们终于完成了全部的准备工作,现在可以把所有东西移置厨房案台上准备正式开始熬胶啦
把加了胶的锅放在火上开中小火,不要担心胶目前的果冻状,用铲子或硅胶刀不停搅拌,很快胶就会融化变成水状的
当胶变成这样状态,颜色也稍深时转小火,这时一定不要偷懒,快速搅拌以免糊底并且随时用铲子检查胶的状态
当用铲子提起胶是呈现图中的挂旗状态时说明你的胶熬好了,一定要熬到图上这种滴落时挂住胶低落不下的状态,这时可以关火了
快速放入大枣,放入的顺序是按照辅料个子大小来定的。从最大个儿的放起,假如你的枣没有这么大,可以先放核桃仁,然后搅拌均匀
加入酸枣仁粉搅拌均匀,如果你睡眠没问题就不用加酸枣仁粉了,省略这一步
我的模具内径是14.5,我平均分成三等份切成条,然后再切片
制作阿胶糕过程不是很难,但准备工作很多,首先需要把阿胶拿到药店去打粉,一般北京的药店是250克收取20元费用,也可以自己用料理机打粉,但我担心刀头会弄坏,所以还是拿到药店打的。(打粉可以大大缩减浸泡核熬煮的时间,曾经我没有打粉,仅仅浸泡阿胶就用了几天的时间才泡化,所以直接打粉吧,真心省时省力)我这里用的阿胶是东阿阿胶