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台湾盐酥鸡｜外酥里嫩(3/14)
鸡腿肉洗净去骨，切成一口大小
大碗里放入鸡腿肉，加入蒜泥、1大勺酱油膏、1/2小勺米酒、1/2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺五香粉、1大勺蛋白
拌匀，冷藏腌渍30分钟以上
腌渍好的鸡腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、盐
摇均，让鸡腿肉均匀沾上地瓜粉
打开袋子，将蘸好地瓜粉鸡腿肉，抖丢多余粉，面衣要薄口感才更好，然后放在碟子上静置片刻
起油锅，倒入5分满食用油，中小火升温，放入九层塔轻轻翻动油炸
当油锅中开始爆油，边缘出现密集小气泡，捞出九层塔
待油温升至150度，放入裹好粉的鸡肉，先1分钟不要翻动，防止面衣散落锅底，然后轻轻翻动再炸1分钟
捞出沥干
将油温升至180度，放入鸡肉高温复炸1分钟，不断翻动，接触空气，让脆皮更加香脆
最后放入炸好的九层塔让盐酥鸡香味更浓
炸好的鸡块捞出沥干，放在油纸上静置片刻
食用时，撒上胡椒盐即可