打发蛋白。分三次加入白砂糖，遵循先高速再中低速的原则。蛋白高速打发至有大气泡时加入第一次白糖，到蛋白细腻时加入第二次白糖，出现纹路时加入第三次白糖，打发至硬性，提起打蛋器有直立的小尖角，盛蛋白的盆倒立蛋白不会动。
用刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黄液，划“J”字翻拌均匀，再倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀。手法快一点，轻柔一点，防止消泡哦。
170度预热烤箱。距离蛋糕糊15厘米左右筛入低筋面粉。
用刮刀翻拌均匀。裱花袋装上裱花嘴，把蛋糕糊装入裱花袋，在垫了油纸的烤盘上挤出花型。
烤盘送入预热好的烤箱，165度烤15分钟，边缘轻微上色。
取出烤盘，置于晾网上晾凉，晾凉后的小饼干是酥脆的，一口一个，停不下来，哈哈。
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