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砂锅酱烧冰岛海参斑(11/12)
海参斑,即指圆鳍鱼( Cyclopterus lumpus),英文名:Lumpfish,分布于北极一带200米深处生长的纯野生鱼种,根据译音也叫“浪浦斯鱼”。海参斑是自然野生、较稀有的深海冷水鱼。
食材备料,如图所示。
食用油20克,下入洋葱爆锅出香,
放入海参斑鱼块烹制。
然后我们来加入酱料,第一种是芝麻酱:芝麻酱口感细腻,增加香气。
第二种是沙茶酱:香味自然浓郁,带有轻微的甜辣口感。
第三种是甜面酱:酱味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
切记:海参斑本身富含大量水分,所以在烹饪中无需加水。
加入少量陈皮一同烧煮,陈皮中医讲,辛散通温,气味芳香,适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良。
盖上锅盖,转小火,焗10分钟。
10分钟后,打开锅盖,将鱼肉翻面,不仅有助于入味,还能防止糊锅底。
将砂锅从火上移开,放上苦菊、豆苗、萝卜片即可上桌。