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薄皮大馅的素菜馅饼 #快手又营养,我家的冬日必备菜品#(7/10)
在面粉中里放入盐,然后边加水边用筷子搅拌均匀。我用的是比凉水微微温一点的水。我用的是普通的面粉,在面粉加盐,可以增加面粉的筋力。
待当面粉呈现大片雪花状时,再开始用手把它揉成光滑的面团。上面盖保鲜膜或湿毛巾,醒面15-20分钟。这个饼特适合做早餐,我们可以在头一晚睡觉前就把面揉好,并做好其它准备工作。
醒面结束后,将面团分成大小相同的8个剂子,我的面团是480多克,每个约60克左右,用手搓成长条,并抹上食用油,再盖上保鲜膜,醒面30分钟以上。面醒得时间越长,越有延展性,擀得越薄。
提前把菠菜、胡萝卜焯水,鸡蛋炒熟,粉丝也泡软焯一下水。
把菠菜、胡萝卜、粉丝、葱花切好,然后加入鸡蛋、虾皮,一勺酱油,一勺芝麻油,少许盐拌匀。因为饼皮薄,虾皮本身有盐分,所以放盐要酌量,不要放太多哦!
6取出1个醒好的剂子,用手抻长按扁之后,用擀面杖将一端擀成宽一些的薄片,然后在一头放入菜馅。菜馅的量可以多一点,您不用担心皮会破。如果是用案板,那就在案板上再抹点油,我用的是硅胶垫,不用抹油也可以不粘。
将面皮的左右交叉,裹住馅料。将馅料向左上角卷一下。再向右上角卷一下。然后重复这样的做法,卷到最后。
在锅里放入油,油可以多放一点,这样烙出皮更香更酥脆,我放得少。烧到八分热后放进饼坯,中小火烙制。
当一面变色定型时,翻面烙制另一面,烙至两面都呈现金黄色、边上的皮变透明就说明烙好了。您不必担心馅饼会不熟,因为我们的皮很薄,馅都是熟的,所以很好熟的。 外皮香酥,内皮软糯。美美的享用吧!
外皮香酥,内皮软糯。美美的享用吧!