炖鸡汤：鸡块和姜块冷水入锅，大火煮开后抛浮沫，调小火1-3小时炖耙（如果是老土母鸡需要时间至少3小时，看情况而定） 蒸肉饼：半肥瘦猪肉末加少许盐、胡椒面、姜末、一个鸡蛋清、少许芡粉，在大一点的盆内用筷子顺时针画圈搅匀，至蛋清芡粉被肉末吸收进去，变得看上去有韧性（所谓上劲），这个过程1-2分钟即可看到，把肉沫放到一略有深度的盘子内（盘内可抹少量油，拍平，手压一个坑，把之前剩下的蛋黄放进去）。蒸锅里水开后，蒸肉饼至熟，至少25分钟。 最后一步：炖鸡和肉饼合二为一，放入火锅中，加盐和枸杞调味，完成。