洗肥肠
加入面粉、白醋、水后抓洗；清洗后，将肥肠翻面，将肥肠内部的白色脂肪粒、淋巴都去掉，加入面粉、白醋、水反复抓洗。几次后清洗干净。
煮肥肠
锅里加入水、葱段、少许花椒、姜、料酒，煮10分钟。
煸肥肠
起油锅，烧至七层熟，倒入肥肠干煸，去除多余的油脂水份，煸至金黄捞出备用。
准备备料
大葱段、洋葱切好备用。干辣椒、汉源花椒、香叶、小茴香、桂皮。切小葱、姜蒜备用。
炒料
起油锅至五成熟，倒入干辣椒花椒姜蒜炒香，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味。
炒肥肠
倒入肥炒香，倒入少许老抽（我用的是淘大酱油）、蚝油、白糖、少许醋、料酒翻炒。
焖肥肠
倒入开水，淹过肥肠。盖上锅盖大火烧开转至小火焖烧40分钟。
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