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香脆苹果派(10/12)
先说一下卡仕达酱的配方,最好先制作这个,因为需要冷却后使用。蛋黄3个,白砂糖30,低粉16克,香草精华 适量,牛奶260克,这个量正好是一个7寸模具的量
高粉低粉提前混合,加入切成小丁的黄油
搓成絮状后,加入冰水,揉至打至成团
按压成团包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时
冷藏后取出,将其擀成长方形,象叠被子一样,折叠成三折
包裹保鲜膜冷藏1个小时,重复以上过程一次
将其擀成厚度为2CM的薄片。至于派盘上,去掉多余部分。包裹保鲜膜放入冰箱冷藏备用
苹果馅料:将白砂糖与水至于奶锅中加热成褐色,放入切好的苹果加热至没有太多水分,呈粘稠状,放凉后使用
将卡仕达酱涂满于派皮底部,抹平
上面摆放上苹果馅料
10、 多余的派皮部分,重新擀成片状,切成小条,摆放于苹果上方,涂上少许的蛋黄液(一个蛋黄,10克水)
烤箱200度,烘烤25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情增减,注意观察上色。