黑芝麻马卡龙(18/19)
将黑芝麻粉和糖粉混合均匀后过筛。
放入17克蛋白。
搅拌均匀后盖上保鲜膜防止风干。
另外17克蛋白放入8克细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。
37克细砂糖加入11克清水
小火熬至温度达到118度。
分次加入蛋白霜中，高速打至降温。
能拉出长长的尖角。
分两次加入黑芝麻糊中。
翻拌均匀。
分两次加入黑芝麻糊中。
翻拌均匀。
装入裱花袋中。
均匀地挤在硅胶垫上，放在通风的地方凉一下皮。
待表皮轻按一下不粘手，放入烤箱130度上下火中层烘烤18分钟。
成品图
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