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超辣麻辣水煮鱼片(1/4)
①首先,配料单准备好。全部洗干净。鱼剃骨出来,只要中间部分,鱼头鱼尾,鱼骨可拿来做汤。 ②鱼片一片片切好拿生粉蛋清腌制15分钟以上。 ③剃出来的鱼头,鱼骨,鱼尾热锅下油放姜炒一会后,放进煎至两面金黄,加水煮至汤变奶白色后把汤倒入一个锅里备用。鱼骨头这时候就不用了,另外拿碗装起来,捞起来也可以直接吃了,鱼骨头也非常美味哦。也可以一起和鱼片煮。一起起锅,大家随意。 ④锅热,下配料姜,蒜,八角,花椒,沙姜,干辣椒,进去炒香。 ⑤下自己做的麻辣鱼料酱(胖子麻辣酱也行)和豆瓣酱一起翻炒出香味后,倒入鱼汤煮至滚后,加适量白醋提鲜,加一勺自己做辣椒酱增加辣度,加料酒,盐,酱油搅拌均匀加青菜,豆芽,一起煮至一分钟,拿一个大碗,把青菜和豆芽也捞出放在底部垫底。 ⑥最后加鱼片进去盖上盖子,煮一分钟左右,不需要搅动,一动就散了。鱼就不好吃了。之后关火直接倒在豆芽青菜鱼上面,就差不多啦。起锅时候尝下盐味是否合适。
之后放葱,姜,蒜蓉,大蒜,辣椒,放在鱼上点缀,另起锅烧热油直接淋在鱼上面即可开吃。
尝一口,非常好吃又下饭,而且主要是吃得爽歪歪。
再来一张成品图。