准备一整捆金针菇，把金针菇的根部切掉，切一小段就行，不要切太多，让金针菇顶端保持连在一起，不要散开。
备一个长方形的锡纸盒，没有锡纸盒也可以用整张锡纸叠成长方形，把金针菇撕成小束，依次摆在锡纸盒中，从锡纸盒底部依次往上摆，每一层与下一层头尾交错着摆，这样金针菇在锡纸盒中铺得更平整，直到把锡纸盒铺满。
接下来做蒜蓉酱，一整头大蒜去皮，用刀按扁，然后再切成蒜末。蒜末不要太碎，否则入油锅容易炸糊
切好的蒜末一半放入盘中，另一半倒入清水中浸泡一会儿。好吃的蒜蓉酱需要准备两种蒜末，油炸的蒜末和生蒜末，也称之为金银蒜，两种蒜末做成的蒜蓉酱，既有油炸蒜末的香也保留了生蒜的原香。
蒜切好后，再切一些香菜末和辣椒圈，放入小盘中备用。
炒锅烧热，倒入玉米油，油量可以多一点，把泡过清水的那一半蒜末放入油锅中，小火炸一下，边炸边搅拌直到蒜末表面变黄。泡了清水的蒜末会减少油炸后的苦味。
准备一个碗，把另一半生蒜末放入碗中，加入适量的生抽和耗油，搅拌一下，然后把炒香的蒜油倒入碗中，搅拌均匀，蒜蓉金针菇的蒜蓉酱就做好了。
把蒜蓉酱均匀的淋在金针菇上，撒上小米椒，然后把锡纸盒放入提前预热的好烤箱的中层，烤箱温度是上下火200℃，计时10分钟。
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