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记忆中的老上海咖喱角(蛋挞皮版)(3/5)
土豆洗净去皮切丁,放碗里加点水,进微波炉叮几分钟,直到软烂,压成泥(不必太细)。压泥的过程中会需要加水,直接用牛奶代替,一点一点加。 鸡腿去骨去皮,筋膜也尽量挑干净。然后切小粒(切丁后略微剁几下)。 洋葱也切小丁。 锅子里扔两小块黄油,加热化开后,加入洋葱爆香,然后加入鸡肉炒熟。刚熟就好。 锅子离火,拌入土豆泥。加入盐、糖、咖喱粉调味。最后加黑胡椒(研磨)、干酪粉、紫苏碎,搅匀。需要加水的时候,还是加牛奶。 PS:另一份是豆沙,给家里两只豆沙控准备的。加了蜜小豆,一样用牛奶搅到合适的厚度。
把馅填到蛋挞皮中,对折捏拢。
烤箱180度预热。 码好的咖喱角入烤箱,上下火180度,15分钟。 取鸡蛋黄,打散备用。
拿出去掉锡纸外壳(小心烫,用筷子加叉子会很好操作) 刷蛋黄液,同步撒上黑芝麻。 再入烤箱,烤12分钟左右,上色即可。
取出后,换一个盘子,垫上吸油纸,把咖喱角挪到吸油纸上。凉下来的过程中会出点油,不吸掉会把皮子泡软的。 咬一口,好好次~~