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基基基础款的海绵小蛋糕,松软香甜又可爱(0/9)
鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖。
用打蛋器将鸡蛋和细砂糖搅打均匀,开高速持续搅打蛋液,使蛋液变得越来越浓稠、轻盈。 ★全蛋打发比单独打发蛋清要更慢,要有耐心。鸡蛋最好提前回温再用,全蛋在40℃左右会更容易打发,所以我们通常会将打蛋盆坐在热水里,使蛋液升温从而打发更快。不过这个配方只用到2个鸡蛋,打发起来还是相对简单的,不加热打发也可以的。
随着搅打的进行,蛋液会变得体积越来越大,颜色越来越浅,呈现浓稠的乳沫状。
当搅打到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器后,从打蛋头滴落的蛋液能保持一段时间不消失(可以画出一个清晰的“8”字),就说明打发好了。这时候可以预热烤箱,将烤箱预热上下火175℃。 ★全蛋要打发到这个程度,才说明打发好了。如果打发不充分,则很容易出现消泡的问题,导致蛋糕粗糙、发硬。 ★鸡蛋的品质、新鲜程度也对打发有较大影响。要是你的鸡蛋一直打发不到这个程度,可以买新鲜的鸡蛋再试。
低筋面粉和奶粉混合过筛(此步提前做好),将过筛后的粉类倒入打发好的蛋液里。用刮刀从底部往上快速翻拌均匀。动作要迅速,幅度可以大一点,尽量在最短的时间混合均匀。 尽量在最短的时间内将面粉和蛋液混合均匀,避免长时间翻拌导致蛋液消泡。
加入植物油(或加热熔化成液态的黄油)。请选择没有特殊气味的植物油(如玉米油),以免破坏蛋糕本身的味道。也可以用核桃油、扁桃仁油等坚果油,使成品带上坚果的香味。
继续从底部往上翻拌均匀,成为蛋糕面糊。同样要迅速拌匀。拌好的面糊呈现细腻幼滑的质地。如果面糊质地粗糙或者不断出现大气泡,说明蛋液严重消泡了(全蛋没有打发彻底,或者翻拌时间过长导致)。
拌好的面糊要立即烘烤,不要放置太长时间。在12连小蛋糕模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘(防粘模具可以不抹油),将面糊装入挤花袋,挤在模具里,6-7成满即可。
将模具放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤12分钟左右,直到表面呈金黄色即可出炉。