第一步：我们需要准备一个勺子，在勺子内部刷上一层油防止蛋液粘，然后把鸡蛋打入勺子内。
第二步：准备一个锅，锅内放入适量清水，把水烧开，沸腾后将装有鸡蛋液的勺子轻轻放至水面，不要让水没过勺子，静静等2分钟让底部凝固。
第三步：待底部变色凝固后，我们把勺子往下压让其完全没过水面，待1分钟左右上面凝固，晃动一下勺子，让其完整的滑进锅内，再煮一分钟就可以出锅了。
这样做出来的荷包蛋，边缘特别的完整，而且一点都不散花，唯一麻烦的地方就是不能一起出锅，效率不是很高。
第二种做法
第一步：开大火待水开烧到出现小气泡，水温大约80度左右，这个时候咱们关火，再将鸡蛋尽可能地切着水面，慢慢磕入锅中。
第二步：这个时候，鸡蛋外围的蛋白迅速凝固变白，可以看到蛋白凝固不散花，蛋黄包裹完整，接着再改中火，根据自己喜欢的口味再煮两到三分钟就可以了。一般2分钟左右会有糖心，不喜欢吃糖心的多等待2分钟。
这样做出来的荷包蛋个个圆润，蛋黄包裹的也很完整，吃起来也很有食欲。
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