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鲜香味美的——虎皮凤爪(15/17)
准备新鲜凤爪，洗净后剪去指甲备用。
锅内加半锅清水烧开，加入一勺料酒，放入凤爪焯水5分钟左右。
焯好后的凤爪捞出放入凉水中冲洗一下，防止沾黏在一起。
用厨房纸吸干表面水份。
干净的锅中倒入足量的玉米油，加热至6分热时倒入凤爪，立马盖上锅盖。
炸的时候会有炸锅的现象，请不要打开锅盖。等到锅内的响声小了后再继续炸一两分钟。小心的打开锅盖，炸得金黄的凤爪就好了。
将炸好的凤爪放入凉水里浸泡，水量要充足。
浸泡一到两小时以上，凤爪表皮变得膨胀，像虎皮一样就差不多了。
炒锅倒入少许，略微翻炒葱姜八角桂皮。
加入泡好的凤爪翻炒一下
淋入老抽、生抽，香醋，蚝油
放入几个干辣椒，翻炒片刻使其上色。
加入适量清水，漫过鸡爪为佳。加入盐和糖。
盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮30分钟左右。
开盖后如果水量还多一些，开大火收汁即可。
咸鲜味美，入口柔软的虎皮凤爪就做好啦。
热食冷食都很美味。