选一个脐橙，在中间最高处，取4片新鲜的脐橙切片，选两片作为完整的摆盘，另外两片再对半切开。剩下的香橙，用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用。挤出鲜橙汁，取45g备用。
份量外的糖和水，大约是200g水，30g糖的比例。把切好的香橙切片放到锅中，小火，不需要不停的翻动，就让他自己熬煮，白色的果瓤变成透明即可。
在模具中放入油纸铺好，再放入做好的脐橙鲜片。做好，放到一边，让他慢慢变凉。
用蛋轴将蛋黄打散，加入45g橙汁。试橙汁与蛋黄混合
用z字手法，或者左右交替画圈，将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状。
将蛋清打出酥性发泡，再加入一半的白砂糖，继续打法。一共两次加完。因为分量少，不需要分太多次，分三次也可以。
将1/3分量的蛋清，放入蛋黄糊，目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致，避免消泡
取出的蛋糕卷，倒扣在油纸上，撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸，再覆盖一张油纸。
将橙皮淡奶油，放入蛋糕胚上，并用油纸卷起来。冰箱冷藏4个小时以上定型。
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