用面粉，碱面，食盐交替反复揉搓猪肚，正反面都要揉搓到位，再用清水不断冲洗，不要着急，这一步一定要做好，猪肚汤好不好喝，这是关键。
取一个煮锅，将猪肚和清水同时下锅，放入2-3片姜，一小段葱，再放入适量黄酒去除异味。水煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟左右关火，将猪肚捞出清水冲洗干净。
猪肚一分为二，一半留着下一顿，另一半切成手指粗细的条状备用。
前面说的酸菜就是这种广东潮汕地区的酸菜，也叫咸菜，味道很清爽，也有一定的脆度，口感咸鲜带点微酸。提前清水浸泡2小时以上。
砂锅放入清水，将猪肚条，莲子，葱，姜，黄酒一起放入砂锅内大火煮开，撇去浮沫转小火慢炖约40-50分左右。再放入浸泡好的酸菜（因酸菜挺咸的放盐要谨慎）煮至猪肚软烂即可！
起锅前放入胡椒粉，鸡精再放少许香葱，一碗暖暖的莲子酸菜猪肚汤就可以食用了
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