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【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住(4/5)
挑选表面干净未开口的花蛤，敲击声音“实”的比较新鲜；
淋芝麻油静置吐沙；
花蛤和水按1︰2比例冷水下锅，煮至开口，蛤汤备用；
鸡蛋加蛤肉和切好的韭菜段，用盐、白胡椒粉和生抽调味；
热锅凉油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入蛤汤炒匀。