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皇冠吐司#快手又营养,我家的冬日必备菜品#(11/13)
除黄油以外的其他材料放进面包机里开启和面程序
揉出扩展阶段后加入软化的黄油
再揉出手套膜
面团整理光滑后盖好进行第一次发酵,26-28度左右的温度
发酵至两倍大!手指沾面粉戳洞,洞口不回缩或者微微回缩一点也行
取出拍打拍除面团的气泡,分割成8等份滚圆盖好静置20分钟
静置好的面团取出,用手拍打表面,檊成牛舌状,长度17cm左右,若有气泡就拍除。翻面底部按薄,自上而下卷起来。(含水量多略微有点粘,如果你实在不好做操就撒些干粉。我没有撒粉!)
卷起来盖好,可以看出来侧边圈数1.5。 静置20分钟后再檊一次,重复步骤7!这次长度在32cm左右自上而下卷起来圈数为2.5圈
四个为一组,放入吐司模具中,不盖盖子
第二次发酵湿度80%左右,温度38度。 烤箱底部放一碗温热水,另外在模具中间我又放了杯温热水,主要是用来维持湿度的。
发酵至吐司盒的9分满,大约1个半小时。根据状态决定一定要发到位!取出后刷全蛋液,再用剪刀在面团中间剪开裂口,稍微深一些的皇冠纹好看,我剪的还是不太大胆有点保守了~成品也还不错
15克黄油放入裱花袋,软化成酱类似沙拉酱的质地(这步骤提准备),顺着吐司纹路接缝和裂口位置挤上为了裂口 放入180度预热好的烤箱里,中下层,先用170度烘烤至表面上色满意后加盖一层锡纸,防止烤焦表层颜色。盖锡纸后转180度再烘烤 烘烤时间一共为40分钟!(给出的温度做参考因为烤箱脾气不一样)
成品~含水量大的吐司松软度超高的~