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年末压轴硬菜【梅菜扣肉】(14/15)
梅干菜提前用凉水泡发2小时以上[3]，期间换水2-3次
五花肉放入锅中焯水加少许料酒，捞出洗净，放入盘中冷却
用牙签在肉皮上戳一些小洞，将丸庄黑豆红烧酱油10毫升与蜂蜜，混合后均匀涂抹五花肉上，腌10分钟入味
油锅烧7成热后转中小火，取腌制好的五花肉，将带皮面朝下放入油锅中，炸3-5分钟至金黄状态
翻面再炸1-2分钟，沥油后捞出，稍微冷却后切成厚0.6厘米左右的片状
泡发好的梅干菜挤开水分，切小段
锅中留底油，烧8分热，下入梅干菜煸炒起香
加入1大碗热水，下入切好的五花肉，放入料酒和冰糖、八角和香叶
倒入丸庄黑豆红烧酱油30毫升，上色调味[4]
中大火煮20分钟左右，梅干菜和肉会更入味[5]
用一个开口较大，又有深度的碗，将肉带皮的那一面朝下摆放
铺上梅干菜，按压紧实
放入锅中蒸20分钟以上，撇去多余汤汁
用更大开口的盘子盖在碗上
盘子反过来，剩余汤汁淋在肉上，酱香十足、不油不腻的梅肉扣肉就做好啦！