猪头泡水一个小时,洗净，冷水下锅，水淹没猪头，放入料酒少许，姜片少许，大火烧开1分钟后，拿出猪头洗净，放入高压锅，放入姜片和料酒少许，大火上汽10-15分钟(大一点15分钟，小一点10分钟，我买的是1/4个猪头)，拿出去骨。等待冷却切片