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大排档风味：姜葱炒蟹(13/19)
看配方表和视频准备好材料~
首先我们将买回来的蟹处理一下！
直接撕下蟹掩（螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的，接下来一步步教大家）
然后从背后把壳打开
去除蟹鳃、蟹嘴
把蟹脚尖去一下，吃的时候会方便一点
把蟹钳剁下来，用刀拍裂，方便入味
然后把蟹肉一开四，如果蟹太小的话，一开二就好了
蟹壳尖的部分也用刀处理一下，同样是为了食用时安全
把蟹处理好了再清洗一遍，简单清洗就好了，不用太用力，洗净后沥干水分。
接着我们调个芡汁，空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水，搅拌均匀放一边备用。
然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉，目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。
起锅下油，下姜片、蒜粒爆香
下螃蟹煎出香味，大火翻炒，炒到蟹壳变成红色
蟹肉八成熟后开始调味，下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒，爆炒一分钟，
爆炒一分钟，火要大，炒出酱香味和逼出锅气
最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去
翻炒均匀就可以装盘啦！
海鲜清蒸以外最好吃的做法~