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我一直一直做的一道菜,怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡(5/10)
提前准备工作: ①用温水将干香菇泡发。 ★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可(如果香菇个头较小,可以多放几个)。也可以用新鲜香菇来做,新鲜香菇更滑,但干香菇更容易吸收调料汁的滋味,味道更好。 ②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。 ★做这道菜,用鸡腿肉的口感最好,不要用鸡胸肉(太柴)。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位,形状像琵琶所以叫做琵琶腿(图片中的鸡腿就是啦)。用鸡大腿来做也可以。
将鸡腿剪开,使骨肉分离。将骨头取下。
去掉骨头的鸡腿肉切成块。
在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀,然后腌制20分钟以上。 ★如果没有量勺,白胡椒粉用指尖挑少许加入即可,或根据个人口味添加。 ★这一步可以提前做好,用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏(4℃),需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
泡发的香菇挤干水分,切成片(或切块)。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
锅大火烧热,倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜,翻炒出香味。
然后倒入腌好的鸡腿肉(连同腌鸡肉的调料汁,全部倒入),快速翻炒,直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。
然后,倒入香菇片。继续翻炒1分钟,就可以出锅了。
将炒好的鸡肉盛入碗里(你可以像我一样分装到2个小碗里,也可以直接用1个大碗)。 看上去是不是很香?是不是可以开吃了?——等一下,咱们这道菜叫什么?香菇蒸鸡……呃,貌似还少了一个步骤?
没错,最后的最后,还得是蒸哈! 可以用蒸锅也可以用蒸烤箱。如果用蒸锅,将鸡肉碗放入蒸锅(碗不用加盖),蒸锅大火烧开上汽后,转中火蒸20分钟。 我用的是君焙蒸烤箱,将碗放在带孔烤盘上,用大蒸汽功能,110℃蒸20分钟,特有的大蒸汽功能,能让这道蒸鸡的滋味更淋漓尽致哈~