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西湖醋鱼(1/10)
姜一半切片、一半剁碎,香葱打结备用
买去鳞去内脏的草鱼,沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边,用清水洗干净 *可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜
在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀,在第三刀的时候将鱼切断,然后往后再切两刀; 另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可
摘掉鱼的牙齿,把鱼放入盆中,加入1.5g盐、10g料酒,用手将鱼擦洗1分钟,然后加水洗净捞出备用 *草鱼的牙齿腥味重,最好去掉
提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中,搅拌均匀备用
烧开一大锅水,加入20g料酒、姜片、香葱结,整齐放入鱼,小火烧开后撇去浮沫,加盖焖煮2~3分钟
将葱结捞出,再把草鱼捞出控干水分,整齐的码放在盘中
将步骤5的料汁搅匀后下锅,开小火边搅拌边煮开;浓稠起丝后加入姜末搅匀,关火
把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可
鱼在浇汁的覆盖下透着红亮的色泽,散发着淡淡的香气。 一片入口,两颊微酸;三嚼肉质微软,四品姜味生香