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#快手又营养,我家的冬日必备菜品#云朵般柔软的杏仁香酥小排包(8/28)
首先制作酥粒:低筋面粉、奶粉、细砂糖、黄油混合放入盆中。
用手搓成小颗粒,放入冰箱冷藏备用。
依配方表准备制作馅料的材料。
黄油提前软化,用打蛋器搅打顺滑。
加入砂糖,继续搅打至均匀黄油稍微变白微发状态即可。
全蛋液分次加入,搅打均匀。
最后加入杏仁粉,用刮刀拌匀。
馅料就做好啦,放入冰箱冷藏备用。
开始制作面团,称量所需材料。
将所有干性材料:高筋面粉、白砂糖、奶粉、干酵母倒入厨师机搅拌缸中,用筷子稍微搅拌一下。
再倒入蛋液、冰水、淡奶油启动厨师机先低速再高速搅打。
面团揉至六七分,可以拉出厚膜,破洞处有锯齿。
加入提前软化的黄油和食盐, 先低速搅打至全吸收。
再高速搅打揉至完成阶段,面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。
揉好的面团取出,整型拍平,放入密封盒中,室温发酵60-70分钟。
面团发酵至2倍大小。
取出排气,平均分割成6份。
整型收圆,放入密封盒中进行25分钟的松弛。
取出一个面团用擀面杖,擀开,翻面旋转90度,涂抹适量杏仁馅儿。
将面片卷起,收口捏紧,搓成橄榄形,一定要捏紧哦,否则在烘烤时会漏,其它依次完成。
放入模具中。
送入烤箱,开启发酵功能,再放一盆温水,发酵55分钟左右,取出,蛋黄+牛奶搅匀,刷一层在面包生胚表面。
撒上酥粒。
将面包生胚送入提前预热的烤箱,上下火,180度,烘烤29分钟,烤至表面上色满意后加盖锡纸。
组织细腻
香甜酥脆
你流口水了吗?
好吃