多味花生(7/10)
把食材都称量好。花生是生的! 花生尽量选择大小一致的。这是我能买到的最大颗粒的花生了。 黔西这小花生居多!
花生烤熟或炒熟! A.用烤箱150度烤15-20分钟,烤熟 B.没有烤箱的,放锅里用小火炒熟。 听到劈里啪啦的炸裂声音,花生就快熟了! 家里有什么设备就用什么,只要把花生弄熟就行!
不论哪种方式,花生熟后。皮很容易搓掉! 我做了2盘,一种去皮,一种不去皮的。 说实话,我喜欢吃去皮的!吃起来无负担,没有皮的涩味!
锅里放水和白砂糖,开中火把糖煮化! 尽量不要搅拌,把锅拿起来晃一晃,让糖更均匀的受热融化!
糖浆一直熬到很浓稠,水份蒸发掉一大部分。用刮刀或铲子挑起,能挂到铲子上! 这时候放入怪味调料! 特别注意:为什么要熬的浓稠,才能放调料呢? 如果比较稀,放入调料和花生,最后想挂糖霜,那将很艰难了! 因为最终的结果是炒干水份,出糖霜! 只有在这一步熬出浓稠的糖液,才能最快的炒干!
放入调料后,搅拌均匀,让盐等快速的融化.
紧接着就放入花生米。 带皮的也是这一步放!
最小火,继续不停的炒。越炒越会粘,接着在锅边会出现糖霜。 继续翻炒,不要停!炒着炒着,明显感觉花生会越来越干涩! 直到炒干,颗粒分明的时候就可以! 如果第5步,糖液没有熬浓稠,就放了调料和花生,那这一步就要费点时间炒了,直到炒干为止!
这就是最后的成品,颗粒分明! 尝一颗,甜,咸,辣都有,就是我想要的味道!
这一盘是不去皮的,放了一些白芝麻。 颜值和口感都有,大人做下酒菜,小孩做零食!花生这样做真是太好吃了,又脆又香! 又多了一个不用去超市的零食!