将3只鸡蛋的蛋黄与蛋白分离备用。注意：蛋白盆务必确保无水无油，且蛋白中不可掺杂有蛋黄，否则将很难打发。我这里有一只鸡蛋在分离时蛋黄破碎了，还好运气的是蛋黄没掉在蛋白盆里。
黑米蛋糕粉过筛也加入到料理盆中。筛到最后我在网筛上发现了蛋糕粉中添加的黑芝麻和黑米颗粒，为了保留杂粮的鲜明口感，和发扬爱惜粮食的美好品德，我将它们也一并丢了进去。
用手动打蛋器划Z字型搅拌，直至无干粉的细腻状态。注意不可画圈搅拌，以免起筋。
蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，之后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头可见直立的小尖角。
用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。一定要注意不可画圈搅拌以免消泡。
继续用刮刀翻拌均匀。注意：不可画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊细腻有光泽，不会很稀薄，是用刮刀可以轻易留下纹路的状态。
拌好的面糊自高处倒入六寸圆形戚风蛋糕模中，用力震几下模具，以便去除面糊中的大气泡。表面的气泡也可以用牙签挑破。
烤箱预热至150度，上下火。将模具放入烤箱的中下层，烤制35分钟，至第15分钟时未免表面开裂，我将上火调低至了140度。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。
蛋糕烤好之后立即取出，震一下模具，然后立即倒扣以免塌陷。因为蛋糕表面略高于模具，为免挤压，我用两只碗的边缘扛住了倒扣的模具。这样做要注意务必使模具保持平衡，否则模具倾覆蛋糕颜值会受损哦。
蛋糕彻底晾凉后利用脱模刀或者徒手脱模。圆模的脱模比中空模具要简单，周边我是用脱模刀划了一圈，底部则直接徒手就顺利脱下了。
配方中的糖量已经调低，可以吃出清新的米香味，内中的黑米颗粒吃起来带有独特的咀嚼感，也给这款蛋糕增加了风味。松软的程度，也完全不输普通戚风蛋糕。如此，我们在享受暄软蛋糕的同时，还可补充粗粮营养，真是一举两得。
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