取一口锅，放入1000ml水、3片姜和1根葱。水煮沸。
鸡放进锅里，再次煮沸。
火调到最小，盖上锅盖，煨10分钟。火的大小调至：水在缓缓地动。
10分钟后，关火。不要打开锅盖，让鸡肉在锅里再焖15分钟。
如果您使用无骨、去皮的鸡胸肉，可将炖鸡肉时间减少到5分钟。但关火后仍将鸡放在锅中焖15分钟。
检验鸡肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿鸡肉最厚的部分，没有血水。
将鸡肉从锅中取出，放入冰水中5分钟，鸡肉会更加鲜嫩有弹性。
注意煮鸡肉的水不要倒掉，一会儿调制酱汁需要。剩余的还可以用来做汤底。
开始制作酱汁。
在平底锅中用中低火加热3汤匙油，将葱白丝炸脆变色。
把炸好的葱白放到鸡肉上。
锅中加入2汤匙生抽，半茶匙糖和110ml煮鸡肉的水。搅拌均匀并煮沸。
尝尝味道，如果淡可再加些酱油或盐。再次煮沸后倒在鸡肉上。
大功告成了！可以趁热立即食用，也可以放至常温下食用。
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