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山药煎饺(10/11)
食材都准备好,大家在买山药的时候最好选择铁棍山药,选择的时候有窍门哦:铁棍山药表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛须分布稠密,可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑,毛孔疙瘩和毛须零星分布。铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟,不管是蒸还是煮,口感都是干面香甜,并且久煮而不散;菜山药无论您怎么蒸煮,它都是脆的,所以大家拿它来做爽口菜。从山药断口上可见:铁棍山药质地非常细腻,紧实,也就是说纤维非常的细,结实,这是铁棍山药的由来,不易断; 而菜山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长得较水灵,稍微一碰就会折断。
山药去皮后切成段,猪肉切大块,姜也切片备用,姜根据自己的喜好加入吧,不喜欢的可以去掉。
将山药、猪肉、姜片加上适量盐,放入绞肉机里搅成肉泥,要是嫌麻烦,也可以直接去超市买现成的哦。回来跟山药碎拌匀就可以了,山药有很好的粘稠性,跟猪肉做成的馅料,粘稠性很强,水分多又不会散开,口感特别好。
将金龙鱼澳麦粉倒入盆里,加入水拌成絮状后再揉成面团,稍微醒发10分钟,再将面团揉至光滑状。将面团揉成长条后再切成小剂子,擀成饺子皮。
取一个饺子皮,将一勺肉馅放在中间。
用自己喜欢的手法包裹起来。如图的这个造型用来做煎饺特别赞。
平底锅放油,将饺子一个个摆在锅里,稍微留出点空隙,小火慢慢将底部煎至微微变黄,侧面看起来带着点透明状。
煎饺子的时候我们调一碗水:碗里加入适量的淀粉和水搅拌均匀,这个比例为1:8,如果没有淀粉,用面粉也能达到一样的效果。 稍微晃动下锅,防止饺子粘锅,将调好的水淋在锅里。
水的量大约没过饺子的三分之二,不可太少,太少了饺子都熟不了。盖上锅盖,将饺子煎熟。
成品
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