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芝麻糖烧饼(5/12)
童年的白糖烧饼,并没有黑芝麻,直接包的白糖,简单朴实,如今食不厌精,果腹已不是主要目的,大家更注重的是食物的营养,秋冬是补肾的季节,所以我将它改良成黑芝麻馅的,黑发、养肾,对身体有很好的滋补效果,我直接在淘宝买的那秋之林的黑芝麻粉,直接就可以使用。
将澳大利亚麦芯小麦粉倒入厨师机里,加入酵母粉和水,揉成面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。
黑芝麻粉倒入深一点的碗里,加入适量的蜂蜜,用手将蜂蜜和黑芝麻粉抓揉成团,蜂蜜的量要根据黑芝麻的量调节,蜂蜜一则用来调味,二来主要是起到凝固的作用,只要黑芝麻粉成团即可。
发酵好的面团用手撮一个洞,洞口不回缩、不坍塌即可。我一般都是晚上将以上步骤做好,面团放在冰箱冷藏发酵一个晚上,早上起床就可以直接做了,非常节省时间,冷藏发面的做出来的面食口感会更好。
将发酵好的面团取出来,用手使劲搓揉,将里面的气体完全排出来,如果掌握不好这个时间的话,记住,大约将面团揉40-50下就差不多了,揉好的面团呈现出细腻光滑的状态。
将揉好的面团分成几个同样大的小剂子,取一个小剂子,擀成中间厚四周薄的原片,去一个黑芝麻团仿造中间,包包子一样包起来。
收口朝上,稍微按扁后再用擀面杖稍微擀薄。
把面饼翻面,在没有褶子的光面用干净的梳子压出自己喜欢的纹路。 或者光面的饼也是可以的
电饼铛里刷油,加热后,将花纹那一面先放入,煎至微微变得金黄,
翻面,煎至饼明显变得蓬松,用手按下去迅速弹回来即可出锅了,面饼煎熟后会膨胀所以最好不要盖盖子,防止花纹消失。
成品
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