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营养美味的 | 私房酸汤鱼(2/16)
将鱼去鳞和内脏，洗净。将鱼肉沿着鱼骨整片剃下，鱼肉斜切成片，备用
将鱼骨切块，备用
准备好四川泡菜（含泡菜罐头汁），备用
将鱼肉放入盆内，加入姜片（5克）、水淀粉（用40克水与20克淀粉制成水淀粉）、鸡蛋清、料酒（5克）、盐（3克）和白胡椒粉（2克），充分搅拌均匀
将鱼肉腌制20分钟
锅内热油，将干辣椒、泡菜、泡菜罐头汁、白醋（15克）一起放入锅内，翻炒1分钟左右盛出备用
锅内再次小火热油，放入姜片（10克）爆香，将鱼骨放入锅内进行煎制
将鱼骨煎至鱼肉变白，两面逐渐呈现金黄色
锅内加入500克沸水（一定记得放沸水哦），小火炖煮至汤汁颜色开始发白
将炒好的泡菜底料放入锅内，小火炖煮2分钟
锅内放入白醋（10克）和盐（5克），关盖小火炖煮至汤汁变成明显的白色
将鱼骨和泡菜底料捞出，放进汤碗底部
将腌制好的鱼肉放入锅内，小火炖煮1分钟左右
在鱼肉六成熟的时候，放入牛肉粉（3克）和白胡椒粉（3克），炖煮至鱼肉全熟
煮好的汤汁呈现奶白色，鱼肉变白全熟，即可出锅，摆盘
将鱼肉和汤汁一起倒入盛有汤底（泡菜底料及鱼骨）的汤碗中，一道无敌鲜美又营养的私房酸汤鱼就做好啦！