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营养美味的 | 私房酸汤鱼(1/16)
将鱼去鳞和内脏,洗净。将鱼肉沿着鱼骨整片剃下,鱼肉斜切成片,备用
将鱼骨切块,备用
准备好四川泡菜(含泡菜罐头汁),备用
将鱼肉放入盆内,加入姜片(5克)、水淀粉(用40克水与20克淀粉制成水淀粉)、鸡蛋清、料酒(5克)、盐(3克)和白胡椒粉(2克),充分搅拌均匀
将鱼肉腌制20分钟
锅内热油,将干辣椒、泡菜、泡菜罐头汁、白醋(15克)一起放入锅内,翻炒1分钟左右盛出备用
锅内再次小火热油,放入姜片(10克)爆香,将鱼骨放入锅内进行煎制
将鱼骨煎至鱼肉变白,两面逐渐呈现金黄色
锅内加入500克沸水(一定记得放沸水哦),小火炖煮至汤汁颜色开始发白
将炒好的泡菜底料放入锅内,小火炖煮2分钟
锅内放入白醋(10克)和盐(5克),关盖小火炖煮至汤汁变成明显的白色
将鱼骨和泡菜底料捞出,放进汤碗底部
将腌制好的鱼肉放入锅内,小火炖煮1分钟左右
在鱼肉六成熟的时候,放入牛肉粉(3克)和白胡椒粉(3克),炖煮至鱼肉全熟
煮好的汤汁呈现奶白色,鱼肉变白全熟,即可出锅,摆盘
将鱼肉和汤汁一起倒入盛有汤底(泡菜底料及鱼骨)的汤碗中,一道无敌鲜美又营养的私房酸汤鱼就做好啦!