小章鱼洗干净

撕去黑膜，去嘴。切成小块。开水中汆10秒，千万不要熟。半生不熟即可。

调料汁，生抽最好是海鲜酱油，糖，醋，黄酒最好是清酒，盐，芥末，小葱，混合，同小章鱼拌匀。再勾一点点薄芡汁倒入混合，口感要微呛，微甜，半生不熟的小章鱼会有脆的感觉。拌完后，芥末会挥发，不那么辣，这时用一点芥末油调整下口感就可以了。