茄子土豆切滚刀块，多放油分别炸，虾仁开背去虾线，开水焯一下。蒜切泥，青椒切块。

锅底放少量油，下蒜末。生抽多一些，耗油，番茄酱，清水，煮至粘稠。倒入炸好的土豆和茄子，搅拌1分钟，倒入虾仁继续搅拌，开中火3分钟，倒入青椒块翻炒1分钟，关火出锅