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香酥小麻花(3/16)
所有食材提前称量好! 糖10克,香酥麻花里糖的量很少,主要以香酥为止,带有淡淡的甜味。 喜欢吃甜的适量的增加糖量! 面粉就是家里做馒头包子用的面粉!
先做油皮。把糖和盐放入清水中,搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。 用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。 注意:水的量根据面粉的吸水性决定,如果面团干了在加一些水 油皮揉好后用保鲜膜包好,防止表面吹干
接下来做油酥,把猪油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到无干粉的时候,用手捏成面团。 注意:1.猪油要是固态的,不能是液体状态的。 2.带手套揉成面团,不带手套,手上的温度会融化猪油。 3.做油酥类的零食,需要外界温度不能太高,不然猪油融化后,后面不好操作。 所以秋冬季是最适合做香酥麻花的! 4.猪油最好不要替换!
油皮和油酥都做好了。 油酥的分量要少一点,因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
油皮把油酥包起来后,用擀面杖轻轻的擀开。擀成长放形,从一头卷起来
卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。 松弛后,表面撒些干面粉防粘
然后再擀成长条,从一头卷起来
卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟 松弛能让面团变的松软,有利于下一步擀开
松弛好后,轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片,然后切成宽度1厘米的长条
拿一个长条搓圆,搓细,搓长!然后对折!
接口处捏紧,把2条面条拧在一起。
拧好后,再次对折,再拧起来!麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧,防止炸的时候散开。
锅里放油,油温升高后放入麻花,小火慢炸。 火大了表面瞬间糊掉,里面没熟! 炸的时候轻轻的拨动,麻花很酥,大力翻动,容易破裂。
炸到金黄就可以捞出,沥干油,放凉后特别酥脆
这个配方的成品就这么多,这一盘1天就吃完了!喜欢吃的朋友多炸一点!
家里没有猪油的,买肉时把肥肉切下来,放锅里练一点猪油。 猪油的起酥效果很好,而且很健康! 真的很酥,咬一口直掉渣,不甜,特别香!还用去超市买吗?直接在家做呀!