发酵专题~宝宝辅食(8/24)
准备食材:普通的中筋小麦面粉100克、温水53克、酵母1克。
酵母可以直接去超市买,咱们经常能见到的是这样的高活性干酵母,小袋用起来非常方便,而且发酵更轻松!
和面时要加入的温水,水温大概是35摄氏度—43摄氏度!跟平时给宝宝泡奶粉的温度差不多(宁可低也不要高)。
将温水倒入酵母中,如果酵母化开有小泡泡产生,等10分钟,表面有很多白沫,就说明酵母是起作用的,可以正常使用。
如果做发酵面食的经验比较丰富,就不用每次都测试酵母是否有活性了。可以把酵母直接跟面粉混合。 将酵母和温水加入面粉中。
用筷子搅拌成这样的面絮状,再用手在碗里捏成团。
接着把面团和面粉转移到揉面垫或者面案上,像我这样搓衣服一样,用手腕的力量来揉面。
将面团揉至这样光滑不粘手的状态就完成啦。
将面粉、酵母加上温水加入面包机,选择imix模式,直接选择20分钟的imix就足够了。
看!如果你面水比例比较完美,面包机就能直接把面团和好了。
除了面包机之外,家里有厨师机的姐妹,也可以利用厨师机来揉面。不过,厨师机比较大,如果揉的面量太少,可能不太好用。
如果家里室温比较暖和,可以用下面这种方式:把揉好的面团放到碗中盖上保鲜膜,放到阳光直射的地方,50分钟—1个小时左右,就发酵的盆满了。
拉开看看,是蓬松的手感,还有蜂窝的组织结构哟~
用面包机揉好面,可以直接选择面包机的发酵模式。设定时间大约是40分钟左右即可。
瞧!因为面包机自带发酵的固定温度,所以稳定的温度环境更有利于发酵。
烤箱发酵是我一直最喜欢的发酵方式了,因为温度和时间都可以自动调节。将面团放入碗中盖上保鲜膜,烤箱模式选择发酵模式,单独的下管加热设定为39度,发酵40分钟。(天冷的時候,发酵的时间可能需要延长)
同样有很好的蜂窝组织哟~
天冷的时候室温也低,家里比较凉的姐妹到这里集合啦!在蒸锅中加40度左右的热水,把放入碗中盖好保鲜膜的面团放在蒸屉中,盖上锅盖。发酵45分钟。
瞧!这个发酵方法做出的面团效果也很不错呀~
很多姐妹说,自己在家做馒头发酵什么的太耗时了,如果能头天晚上发酵,第二天拿出来蒸一下,岂不是更好利用时间。 来,冷藏发酵了解一下呀~ 将揉好的面团放入碗中,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏室里,头一天晚上10点放入冰箱,建议第二天早上6点左右就拿出来。
另外,家里如果有暖气或者地热,姐妹们也可以利用上,把面团靠近这些温暖的取暖器,会比较好发酵哟~
面团发酵好后,取出轻揉排气,再做成各种各样的造型,放到蒸锅中,接着要二次饧发。 这个饧发和发酵是两回事。 二次饧发的目的只是为了让面团变得松弛,大约需要15-20分钟即可。 蒸的时候记得要冷水上锅蒸,这样水温加热的时间比较长,也能给面团更多松弛的时间,做出来的馒头或者发面更松软哟~
蒸大约30分钟,开盖,按一下馒头表面,像这样可以慢慢弹回来,就说明馒头熟透了,热腾腾的出锅吧~
这个小刺猬的做法我这里简单说下: 1.把面团揉成椭圆形。 2.用剪刀剪出一根根“刺” 3.塞上红豆就做好了。