蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆儿里，蛋黄里加入100克糖，打发至画“八”字不消失。
黄油放微波炉里化开或者隔水化开放凉。然后和过筛的粉类，分多次加入打发的蛋黄里。加一点黄油加一点粉，一般差不多三次加完，因为量比较大，用硅胶刮铲不容易拌匀，所以我用的手持打蛋网来拌的。这里切记千万不要用打蛋网顺时针搅拌，那样就上筋了。手法和用刮铲拌的方法一样铲拌，有点像写“J”字。下去时候用力到底，上来的时候轻轻带过敲几下震掉网上的面糊，几次就可以拌匀。
蛋白里加入盐，柠檬汁和20克糖。打发直立小尖尖。打蛋白的时候可以165度去预热烤箱了。
入烤箱165度烤50分钟。今天我用的是长帝的干果机烤箱一体机。这款烤箱不论颜值还是价格都很美丽！
出炉后不用倒扣，不用担心会回缩塌腰。这个模具第一次用其实里面应该先抹一层油比较好。这样脱模后会很漂亮。
巧克力隔水化开，然后浇在常温的淡奶油上，拌匀就是淋面儿酱了。
还是自己在家做的巧克力蛋糕健康又放心。不用担心有代可可脂，巧克力控们快行动起来吧！
