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焦糖坚果达克瓦兹(19/20)
榛子达克瓦兹饼底 1、 料理碗中加入榛子粉、糖粉和低筋面粉混合均匀,过筛备用。
2、KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入鸡蛋清,加入1/3的细砂糖,开启4档,打发起大鱼眼泡后,调至6档,打至蛋白呈现蓬松状态后,分两次加入剩余的细砂糖,打至硬性发泡。
3、 将过筛的粉类加入打发好的蛋白中,用硅胶刮刀大幅轻缓的翻拌均匀(注意不要使蛋白消泡)。
4、 7寸圆形饼底: 用笔在烘焙纸背面画出2个7寸圆形模具的大小,翻面后,放在烤盘中,将面糊装入裱花袋,沿着圆形的中央位置,以螺旋状将面糊填满圆形区域;重复动作,完成2片饼底。
5、 6cm*4cm 长圆形饼底: 烤盘上铺烘焙纸,烘焙纸上放硅胶8连模模具,余下的面糊挤入模具内,用抹刀刮平表面,刮去多余的面糊。
6、 烤箱预热180℃;在全部挤好的面糊筛上糖粉,待糖粉融合后,再筛一次糖粉。 7、 将两种饼底烤盘分两次放入预热好的烤箱中层,每盘烘烤17分钟,烤完后取出,稍凉将饼底小心移至网架上冷却。
焦糖杏仁榛甜品 1、 烤箱预热 180℃;烤盘垫上油纸,放上大杏仁和去皮榛子,160℃ 烤30分钟至香味溢出,取出烤盘,稍微放凉备用。
2、 KitchenAid 不锈钢汤锅(小号)加入水和细砂糖,中小火煮成焦糖酱后,将烤好的坚果倒入锅内,用硅胶铲迅速搅拌均匀(尽量让每一粒坚果都裹上焦糖),倒回垫油纸的烤盘中,放凉,备用。
3、 分两次将放凉的焦糖坚果倒入 KitchenAid 3.5杯食物处理机中,每次加入盐之花海盐1/8茶匙,开启2档,打碎后,调至1档,研磨成细腻的奶油酱,即可使用。 *每次共研磨约6分钟,搅打1分钟停一会,保证机器不会过热。
卡仕达酱 1、 碗中加入蛋黄和细砂糖,用9速打蛋器打至均匀,筛入玉米淀粉,1档搅拌均匀备用。
2、 KitchenAid 不锈钢最小号 奶锅中加入牛奶煮沸后,往蛋黄糊中缓缓倒入1/4分量的牛奶,用1档搅拌均匀后,迅速倒回奶锅中,开中小火,边加热边用手持打蛋器搅拌至浓稠(大约85°C),离火。
3、 汤锅放入装有冰水的大碗中,顺着一个方向搅拌至顺滑并迅速降温至室温后,贴紧液体表面盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
焦糖杏仁榛果奶油霜 1、 KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入室温软化的黄油,开启6档,将黄油搅打至体积蓬松,颜色变浅后,关机,加入冷却的焦糖杏仁榛果酱,调至4档搅打至体积蓬松。
2、 取出冰箱里冷藏的卡仕达酱,加入第1步的搅拌桶内,开启4档,搅打至体积蓬松,质地硬挺,取出装入放有圆形裱花嘴的裱花袋中,放置冰箱冷藏,备用。
装饰 1、 将去皮熟榛子用刀背压碎备用。
2、 取一片放凉的圆形饼底(接触烤盘的一面向上),沿饼皮边缘位置,挤上一圈水滴型奶油。
3、 沿饼皮中央位置,以螺旋状将奶油填满剩余区域,再撒上去皮榛子碎,
4.盖上另外一块饼皮用手轻轻按压至平整
5.放于冰箱冷藏1小时即可食用。
完美