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何氏-鱼头炖豆腐(9/10)
辅料
鱼头
1. 油热锅后煎鱼 2. 鱼头要用盐略微抹一下，防炸锅
煎一下主要是定型去腥
1. 鱼头煎好后，拿出，倒入泡椒，泡姜，豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味 2. 用漏勺将辅料渣捞出不用 3. 用剩油加入醋，料酒，酱油，五花肉，炒香后加开水
大火烧开中火慢炖，加盐调味
收汤
豆腐和鱼头要同步入锅
出锅成品，美味到爆
美味