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吐司(1/4)
除牛奶,其他都放到厨师机中,1档,慢慢加牛奶,大概1分钟左右成型。 转3档,5分钟后出筋。 (加软化后的黄油,3档,9分钟)。 发酵1个小时,两倍大。面团戳洞不回缩。
取出排气,按压排气,松弛10分钟。轻擀面团不回缩说明松弛足够。 擀卷整形:分三个剂子,轻擀开面皮,轻卷1.5圈,进行5-10分钟松弛。 二次擀卷:面团擀长,翻面,翻面后调整面皮成倒梯形,短底边8,长底边10,面皮长20-25。 将面皮用两只手的各4个手指头并齐从上往下轻卷起,每一次卷起都要将每一圈轻按在面皮处,最后一圈尤其是要将底部捏紧。
二次发酵到两倍大,土司盒的7-8成满,用手按压面团,抬起手,压痕会缓慢回弹一部分。大概40分钟。
上下火烤180°,35分钟。 320克面粉,做出来520克。1.6倍。 开裂是因为没油,白色是因为没糖,上色不了。