挑选螃蟹的时候一定要选活的螃蟹，不能选死的螃蟹，死的螃蟹体内会产生毒素，海鲜类的生物细菌都比较多，一定要煮熟再吃。因为螃蟹濒临死亡时体内会分泌一种有毒物质，且会随着死亡时间延长而累积。当然死后的蟹肉也会迅速腐败变质，滋生其它细菌生长。因此，死螃蟹千万不能吃。
吃螃蟹是分公母的，有句俗语叫做“九月团脐，十月尖”，是说农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，吃螃蟹只能吃肉、膏、黄，吃完螃蟹后不要吃相克的食物。如果是第一次吃蟹，特别是特别新鲜的螃蟹，最好是清蒸，这种做法最简单，也最能保证螃蟹的鲜美和原汁原味。今天给大家介绍一下吃河蟹应该怎么吃？哪些地方不能吃，大家一定要仔细阅读，避免吃错伤身体。
蟹肚子、蟹壳用刷子刷干净，去除表面泥沙。有的蟹肚子比较脏，很难洗刷干净，是因为它生长的环境
放入臻米升降火锅中，注意蒸蟹的时候一定是肚子朝上，这样蒸的时候流出的蟹油、蟹膏等不会流失。很多朋友这步都做错。
选择营养蒸，上汽后大火蒸10分钟。如果冷水放大闸蟹到锅里，蒸15-20分钟，就可以出锅吃了。蒸制的时间根据螃蟹体型的大小和量来决定，一般是15-20分钟即可，蒸的时候也可以撒点花椒去除螃蟹的腥味。我是用臻米升降电火锅蒸的，里面有个可以升降的篦子，不仅可以吃火锅，还可以蒸东西。使用营养蒸功能，篦子会自动升高，充当蒸屉的功能，可以当蒸锅用，也是很方便的。
蒸螃蟹的过程中可以准备蘸料，螃蟹比较寒，所以一定要配生姜食用，起到暖胃的作用。姜末最好切得细一点，再倒点醋，滴几滴香油，蘸料就做好了。由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸食。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
10分钟后螃蟹蒸好了，我的蟹是公蟹，是长脐的，蒸的时候脐就开始翘起来了。一般比较肥的蟹，蒸的时候脐才会翘起。脐里面是蟹肠，主要是一些螃蟹消化吸收完的食物残渣，食用有泥腥味，这部分是不能食用的。将螃蟹的脐掰掉，就可以将蟹肠去除。
吃螃蟹的时候先把脐掰掉，然后就可以顺着把蟹壳掀起来了。掀掉蟹壳后这个还能看到一层薄薄的软壳，这是双壳蟹，是蟹要脱壳之前，里面形成的一层软壳。一般螃蟹是没有这层壳的。蟹软壳也是不能食用的。公蟹的蟹壳里会有些蟹膏，母蟹的蟹壳中有黄，可以食用。在蟹壳里有一个三角锥形体或者球形的胃囊，里面是螃蟹吃进去的沙子和未消化完的食物，寄生虫和细菌的含量很高，因此蟹胃囊是不能食用的。
去掉那层软壳可以看到类似蟹黄的蟹膏，注意中间白色的部分呈六角板形状是蟹心，这部分最寒，不要食用。很多人在吃蟹的时候会忽略掉，或者完全不懂。如果吃完螃蟹发现没有挑出蟹心可以喝一些生姜水或者性温的黄酒来驱寒。
然后是白色的类似羽毛状的是蟹的腮，蟹鳃会和外界的水直接接触，很容易有寄生虫，因此不能食用。
吃完蟹膏蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。吃蟹的时候，最好把蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
蟹腿一般都是留到最后才吃，蟹爪里面也是有肉的，可以用剪刀在关节处把蟹爪剪断，慢慢的吸出里面的肉，看很完整吧？
吃蟹后怎么去腥？
1、可用少许烧酒滴在手心里，两手心相互使劲揉擦后，再用清水冲洗，即可去掉手上腥味。
2、可摘几片菊花叶子放在手里揉擦，再用清水冲洗，也可除去腥味。
3、烧一碗用菊花或者香菜烧开的温水来洗手去腥。
衣服沾上蟹黄，可用蟹腮放在蟹黄迹上轻揉，再用清水洗，衣服上的蟹黄痕迹也可除去。
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