到超市挑了条行动敏捷的鲈鱼，要了点冰一路快速带回家。买好的鲈鱼已经去鳞去鳃和内脏。到家后用清水稍微洗净即可。用干布擦干鱼身。把鱼的两面都斜刀切三四道口子。切好葱姜蒜备用。塞些姜片和蒜片到鱼身的切口和鱼肚子里，然后用双手将鱼身涂上料酒和一些盐。腌制10分钟即可。

待蒸锅里的水大火烧开后将鱼放入，保持大火蒸七八分钟，我的锅盖是经过特殊处理的哦，请到贴士里看。关火后不揭盖子焖5分钟。图中所示就是焖完后的样子，盘中的水不是很多，倒掉盘中水。

将一小碟蒸鱼豉油放入刚刚的蒸锅里温着。同时炒锅内坐油翻炒葱姜蒜八角干辣椒等等，如果有花椒更棒，翻炒至香味全出。

将炒好的热油浇到鱼身上。

最后将温好的蒸鱼豉油倒到鱼身上，大功告成啦！