活虾去虾须，虾背开刀，去虾线，料酒，少许盐腌制10分。去水分，裹上干淀粉，下油锅炸两分钟。

热油爆香姜末，葱末，蒜末(稍多点)，倒入炸好的虾快速翻炒两分钟，出锅前加少许糖(喜欢糖醋口此时也可滴少许醋)，生抽(也可蚝油)，一点点淀粉水勾芡。摆盘，整只虾外壳酥脆，虾肉鲜嫩，透一股浓浓的蒜香味。