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鲜虾珍珠丸子(1/10)
将糯米提前浸泡4小时备用。
葱姜洗净切末，用一点水泡上。
将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。
从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥
将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
取适量肉末做成小球形，
粘上糯米，
插上虾尾
在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。