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糖醋鱼的家常做法(18/19)
准备2斤左右鲤鱼一条,大葱,姜片,蒜末切好备用
鱼背鱼尾开一刀抽出鱼腥线,切开可以看到一个白点,就是那个,慢慢抽不要扯断了
然后在鱼身上两千切好花刀,注意不要切破了
然后开始码料,放少许盐,胡椒粉,料酒,姜片和大葱,均匀涂抹鱼身,然后腌制5分钟左右
接下来开始制作面糊,加入一个鸡蛋,两三勺玉米淀粉和面粉,注意两者1:1,加入少量盐,加入适量清水
然后开始均匀搅拌到可以挂住手稍微粘稠即可,如果水放多了可以继续加面粉和淀粉。
把腌制好的鱼去除水分。在鱼身上涂点淀粉,为了更好的挂糊。
然后把调好的糊均匀的涂抹在鱼身上,这步叫挂糊
然后起锅烧油,油温五六成热先下鱼头稍微炸个十秒
然后放入鱼身,注意全程中小火,炸一面的时候用铲子不停往另一面浇油,保持两面炸熟的程度
一面炸四五分钟后然后翻面继续炸,总共时间8-10分钟左右,太短炸不熟,太长会炸糊,注意中小火
炸至两面金黄捞出
锅中留少许底油,加入准备好的蒜末炒香
开始烧糖醋汁,加入番茄酱,根据自己口味放多少自己决定。然后开始继续翻炒
准备一个碗,加入两大勺白糖,少许盐,少许醋,然后加入适量清水一起倒入锅中继续翻炒
然后用筷子尝一下,看看口味是不是自己喜欢的,不够甜加糖不够酸加点番茄酱或者醋,味道调到自己决定合适就行
然后加入适量水淀粉,一点点刚刚炸鱼剩的油(提亮颜色)继续翻炒
浓稠度自己把握,不可以太稀,糖醋鱼可以稍微浓一点,毕竟要巴在鱼身上
最后均匀淋在鱼身上,再撒上少许白芝麻,葱花 大功告成,一道酸甜可口的糖醋鱼就完成了!