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冬天香野的滋味(二)艾草&南瓜馒头汉堡•也是低脂健康食(8/12)
牛肉饼制作:洋葱、黄瓜等爽脆蔬菜一起搅碎
准备牛肉饼:牛腿肉剁成泥,加入上面这些材料,再加少许盐黑胡椒调味,冷藏15分钟以上,不可超过6小时,会不新鲜。
牛肉饼制作: 用勺子和手捏出饼状。
艾草馒头制作:1杯艾草泥➕2杯面粉➕酵母倒入盆中,筷子搅拌成絮状,软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水,不要直接加水。 艾草泥: 艾草嫩叶汆过热水后拧干,约1/3杯的量,再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。 我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。
艾草馒头制作:揉约150下达到面团光滑。
南瓜馒头制作:1杯蒸熟的南瓜加半杯玉米粉加1杯半面粉➕酵母倒入盆中,筷子搅拌成絮状,软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水,不要直接加水。
南瓜馒头制作:揉约150下达到面团光滑。
馒头制作:二个揉光滑的面团盖湿布醒至1.2-1.5倍大,松弛下即可不需要太大,然后各等4个相等重量的剂子。 把小剂子揉光后用掌心充分搓圆,艾草和南瓜的分别放2个蒸笼,二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同,盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。 发酵时间不固定,根据天气来,主要看发酵状态。
馒头制作: 发酵好后艾草和南瓜分开蒸, 艾草的冷水上锅,蒸10分钟,第二锅南瓜用余下的热水,蒸8分钟左右。
牛肉饼制作:蒸馒头时可以烤肉饼,上火250下火230烤12分钟或以上。
汉堡的配件各就各位
当当~